Качественное изделие для выпекания коржей должно соответствовать ряду характеристик:
- хорошая теплопроводность;
- устойчивость к воздействию высоких температур;
- антипригарные свойства;
- простота использования, хранения и ухода.
Из какого материала должна быть форма
Это ключевой фактор при выборе.Кондитерам предложены изделия:
- металлические – легкие, быстро нагреваются и остывают, имеют антипригарное покрытие;
- стеклянные – в них заготовка дольше и поэтому лучше пропекается, а через прозрачные борта можно наблюдать за готовностью;
- силиконовые – мягкие, стенки долго нагреваются, резать тесто в них нельзя;
- керамические – обеспечивают медленный нагрев содержимого, достаточно тяжелые и хрупкие, но самые эстетичные на вид.
Возьмите на заметку:
- в металлических моделях рекомендуется готовить пироги, кексы, бисквиты, лазанью;
- стеклянные емкости используются для приготовления заливных пирогов, сладких и закусочных запеканок;
- силиконовые формочки – отличный выбор для порционных кексов, маффинов и капкейков.
Керамическую посуду в кондитерском направлении используют редко. Она больше подходит для запекания мяса, птицы, рыбы, рагу и прочих гарниров.
Геометрическая форма
Универсальной считается круглая. Иногда ее достаточно, чтобы изготовить любой пирог или торт. Используется для выпекания различных видов высоких бисквитов, которые разрезаются на несколько более тонких коржей.
Не менее популярны прямоугольные и квадратные противни для выпечки. В них коржи выпекают штучно. Высокие модели – хороший выбор для запеканок и пирогов с солеными и сладкими начинками. Фигурные формочки в виде сердечка, мультипликационных персонажей или с ребристым дном тоже пользуются спросом у кондитеров. Они отлично подходят для кексов и суфле, используются для приготовления тематических угощений на свадьбу, День Влюбленных, детский День Рождения, Рождество.
При выборе изделия стоит обратить внимание на диаметр или ширину дна. В кондитерских экспериментах пригодятся формы от 16 до 30 см. С ними можно печь многоярусные конструкции или контролировать вес готового торта. Высота бортов посуды также может отличаться. Для бисквитов нужны формы со стенками не ниже 5-6 см. Только так тесто не выйдет за пределы формы при подъеме и не треснет по центру.
Для пиццы и тонких штучных коржей можно купить противень с высотой бортика 1-2 см.
Разъемные формы для торта
Сэкономить на покупке нескольких товаров позволит приобретение одной формочки с регулируемым диаметром.Изделие обладает массой плюсов, которые кондитер сразу оценит:
- размер коржа легко регулировать – достаточно сдвинуть замок и застегнуть его на отметке нужного диаметра;
- ровно и без изломов можно отделить даже слегка приставшую основу от бортиков и дна – просто расстегните кольцо и снимите донную часть.
5 советов от экспертов магазина для кондитеров «Свилки»
- Новичкам следует временно отказаться от фигурных вариантов. Сначала купите круглую, а затем прямоугольную. Создавать торты в виде цифр, сердец, цветов лучше вручную, применяя элементарные навыки декорирования.
- Покупая силиконовую форму, обращайте внимание на маркировку. Аббревиатуры на этикетке FDA или CE означают, что для изготовления использован безопасный материал, который можно использовать в пищевой отрасли.
- Выпечку внутри емкости из силикона, чугуна, металла нельзя резать ножом. Риск повредить покрытие или мягкий материал чрезвычайно велик.
- Не подвергайте стекло и керамику перепадам температур. Хрупкие материалы запросто могут лопнуть при резком нагревании или охлаждении.
- Чтоб тесто не прихватывалось к стенкам, пользуйтесь пекарской бумагой. Это позволит защитить и продлить срок эксплуатации посуды, а также защитить продукт от пригорания.